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翻糖入门制作制作方法及注意事项

发布时间:2019-08-03 05:36

  翻糖入门制作,翻糖由多种材料▲★-●做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

  烘焙原料:蛋白1个(回温备用),糖粉250g(过筛),Tylose powder(纤维凝胶剂:通常为羟乙基纤维素,也可用炒制过的淀粉代替,但是口感会◇•■★▼变差)1大匙,白油(或者用橄榄油)1~2小匙。

  做法:搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状),分数次加入糖粉搅拌至黏稠,最后加入Tylos★◇▽▼•e powder,用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温,然后揉入粉团即▪•★可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天,这样◆▼醒过的面团弹性较好。

  1.虽然翻糖风干速度较慢,但是▼▼▽●▽●如果☆△◆▲■裸露在空气中,表面会开始△▪▲□△变硬,造成操★△◁◁▽▼作困难。所以无论何时,都要充分密封防止失水变干。

  2.翻糖遇到空气也会风乾▪▲□◁定型,但是速度★▽…◇比较慢,通常需要花费几天的时间才能干透,如果◇…=▲用来制作糖花,需要考虑到这点。由於◆■它的质地较软、风干▪…□▷▷•速度慢,做糖花比◇=△▲较难兼顾轻薄细致。返回搜狐,查看更多

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