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教师节深度鸡汤六位大师跟你聊烘焙(还送冠军配方)

发布时间:2019-10-17 09:36

  烘焙又会给生活带来哪些变化呢?也许不是每个人都会因为这一份事业而使得生活发生 天翻地覆的变化,但可以确定的是,

  我是大船,误打误撞的成了一个小baker,就再也找不出什么理由去不爱烘焙这件小事。

  每一个烘焙人在这条路上都有各种各样的疑问,或多或少的顾虑。尤其是看到现在炙手可热的大师们,我也好奇,他们是否有答案呢?

  9.10号,教师节。在这个特别而温暖的日子里,带着这份好奇心和十个给烘焙人的简单问题,我采访了六位经验丰富的面包师,曹继桐、田孝清、林育玮、朋福东、王子、蔡叶昭。

  听他们聊一聊自己•●热爱的事业,言语间的梦想和坚持实在有些动人,希望也能传递给你一点力量。

  朋福东:15岁的时候,在朋友的介绍下开始在工厂做面包工。最开始我只是送面包,送了半年的时间,后来申请去做面包,经理看做汉堡包的地方缺人,就分配我去做汉堡,又过了一年才正式开始做面包。后来接着在连锁的西饼店做烘焙师,2009年成为面包老师,花了大量的时间来阅读面包的专业知识,填充专业知识体系架构,人生的每一步都打下了坚实的基础。

  朋福东:面包是有生命的,发酵、整形、烘烤每一步都很重要,要细心呵护面包的生命,才能做好面包。

  蔡叶昭:每一个细节我都会细心对待,整个过程自己都会很享受,最喜欢的是面包在烤箱烘烤膨胀的过程。

  曹继桐:生活充实了,家中到处是面包师的痕迹,例如,书籍杂志,工具,服装,照片◆●△▼●等等。

  蔡叶昭:22岁那一年是我生活的第一个转折点,我也真正意义上成为烘焙师,它在一定程度上改变了我的生活状态和生活品质。也让我遇到了一群志同道合的好友、在一起碰撞出更好的作品,并且生活也变的更加的有意义。工作时也会很累,但还是很开心的,自己要努力,也很幸福,幸福指数很高。

  朋福东:我喜欢欧式的面包,有质感的,原始的有生命力的面包,法棍、夏巴塔、黑麦面◆■包。

  王子:东京乡下一个小车站旁边,有间非常小的贝果面包店,是一个大公司的财务总监辞职之后开的。很喜欢这家店的面包,尤其是看起来并没有什么食欲的香蕉贝果~吃过之后仿佛打动我的灵魂~

  蔡叶昭:法棒。喜欢它复杂的制作工艺和朴实的味道。虽然法棍表皮较硬,但是它很有口感、让人咬着咬着就停不下来了,吃到中心其实还带有些韧性,有时间慢慢嚼的话,就会越嚼越香,充满浓郁的麦香味,它是属于大自然的味道。

  蔡叶昭:它是我的青春路上的一种历练、成长、回忆和态度。烘焙是让人十足放松的活动,用双手打造出一段无人干扰、回归内心平静的时光。制作时感受与食材的对话,在此时打开□◁五感体验,会感受到自己的内心,随着面包烘焙成形,越来越清晰、明确,找到▲●…△生活中的宁▷•△▪▲□△●静。

  朋福东:责任心就是做好基本功,认真对待每一个面包。做面包的温度、时间、材料、配方、水质,每个细节都需要把控,需要不断地重复练习,慢慢找到手感,不愿意花时间,不愿意沉下心,你是做不好面包的。

  蔡叶昭:责任心不仅仅体现在我们呈现出来的作品是否完美,还在于我们在制作过程中是否尽心尽力。很多人把烘焙师这个职业当做是自己谋生的手段,所以在学习过程遇到一点困难就会放弃,而一个优秀的烘焙职人会把这个神圣的工作看作是自己毕生的追求和事业,因为热爱,所以恪守,才会酝酿出工匠精神。

  朋福东:如果给爱人一款面包,那么就是法棍。经典永流传,陪伴是最长情的告白。

  蔡叶昭:除了爱◇•■★▼人,还有我的父母,一直是我最爱最感激最心疼的人,好的面包都想要给他们。

  朋福东:比赛是突破技术瓶颈的绝佳机会,建议面包师•☆■▲们有机会都试试。你会发现每次比赛都会让自己的水平上升到新的阶段。

  蔡叶昭:比赛其实是我们快速提升自己和发现自己问题所在的一个方式。比赛竞争的不仅仅是某种实力的表现,它包括各个细节,各种行为,当然—比赛结果是残酷的,如果失败了,失败乃成功之母,要坦然面对,要能正确的对待挫折,对待挑战。比赛的目的不是为了单纯的胜负、烘焙不分好坏,不分等级,大家都是在传递一种甜蜜的心意。

  田孝清:说相声吧,这个我擅长,估计我也是烘焙届里面少有的高语速的段子手了。

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