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【美味烘焙】掌握这40个技巧分分钟变烘焙专家

发布时间:2019-10-21 23:36

  电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代◇•■★▼牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这些烘焙技巧?小豆整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!

  14、一个大的蛋白相当于 37g,一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易,但当它们回到室温时才打★-●=•▽发最好。

  19、当两种配料需要折•□▼◁▼叠混合▲=○▼时,应该将密度较轻的配料放在最上面,用很轻的力度翻折混合两配料。

  20、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时 5 分钟。

  23、当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器▽•●◆和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

  24、如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道。

  25、台式混合★△◁◁▽▼△▪▲□△机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到 4 档,大搅拌器最大档开到 6 档。这样混合机的寿命才会长。

  26、用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底▼▲部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。

  27、如果想烘焙▼▼▽●▽●一个没有◇=△▲拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙 3 层蛋糕,那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框▪•★同时烘烤。

  32、判断蛋糕是◇…▲★-●=▲否烤熟的方法,即用叉子插进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。

  35、蛋糕一旦完▲●…△全冷却,立即用保鲜膜包裹好,放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。

  38、为了密封固定蛋糕屑,先倒一层薄糖霜在蛋糕面,冷冻 30 分钟后再倒第二层糖霜。

  39、修饰●•●蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀,修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。

  40、如果想蛋糕的糖霜变得有光泽,可以在食用前,用电吹风稍微吹一下糖霜。

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