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用这方子做吐司成功率特别高成品香甜柔软能拉丝捏成团十秒钟回到原样

发布时间:2019-10-23 19:36

  原标题:用这方子做吐司,成功▼▼▽●▽●率特别高,成品香甜柔软能拉丝,捏成团十秒钟回到原样

  烘焙并不是我们想象中的那么复杂,我常常一边陪孩子做作业一边做家务一边撸面包,每每当金灿灿香喷喷的面包出炉时,心情都特别好,美食有治愈作用,烘焙更能治愈一切不愉快。冬天来▲★-●了,试想一下,每次回家,一开门就能闻到满屋的面包香味儿,心里一下子就暖了起来。

  这个配方是标准450克吐司的配方,适合家庭烘焙用。看起•□▼◁▼来有点●复杂,其实特别简单。以前我有点排斥中种法和汤种法做面包,主要就是觉得麻烦,又要备汤种又要备中种,不如一次性把材料全加面包机桶中多好啊。可我做了之后发现用中种法加汤种法做吐司特别方便,做出来的吐司面包特别软,不容•☆■▲易老化,放几天也不会变硬。而且中种▲●…△保存在冰箱中,拿出来直接用,它的低温可以中和面团温度,可以降低厨师机工作产生的热量对面团▪•★的影响。因为中种面团和汤种面团准备起来都非常简单,只要把配方中的材料拌均匀或者揉成团就可以了,就是一个非常简单的准备工作。把汤种和中种都准备好,剩下的就特别简单了。

  最近用金山日式吐司粉撸吐司,感觉超级好,只要按配方加★△◁◁▽▼料,按和面要求和面,该出膜的时候就出膜该涨高的时候就涨高,特别省心。金山日式面包粉100%优质进口小麦精磨▽•●◆而成,适合做绵软的吐司和各种日式面包,蛋白质含•●量每百克面粉高达13.7克,成品口感特▪…□▷▷•别棒,吃过之后就不◇…=★◇▽▼•▲想别的吐司了。别怕麻烦,其实也真的不麻烦,做一次你就知道了。

  主面团:金山日式吐司粉52克,汤种52克,细糖21克,盐4克,牛奶36克,黄油21克。

  把中种面团材料放进厨师机桶用,启动机器和成面团或者手动和成面团,放在室温中发酵,之后再移入冰☆△◆▲■箱中。我喜欢晚上把中种做上,第二天抽时间和面做吐司。

  把□◁面▼▲团收圆,放进发酵盒中或者直接放在厨师机桶中,注意保持面团湿度,进行面团的第一次发酵。

  室温17度,我让面团室温发酵,大约进◆▼行二个小时,这是发好的面团。如果家里有发酵箱,设置好温度和湿度发酵更方便了。没有发酵箱,注意面团发酵温度和湿度。温度控制在28度最好,温度稍低的时候发酵速度会比较慢,更应该保持面团湿度。

  把面团取出,放在揉面垫上,拍扁排气,分割成均等重量的三份,滚圆后松弛十分钟。

  然后出炉脱★-●=•▽模,放在烤网上放◁☆●•○△凉,放凉之后用保鲜袋装起来就可以了。吃的时候切片或者手撕,都非常好了。

  有朋友说,做个面包真费劲啊,要好几个小时,不如去买一个省事儿,我想说的是,偶尔我也会买面包吃,跟自己做一个再吃掉完全不是一咱体验。把一堆材料变也一个面包,超级有成就感,这个过程其实特别象生活本身。

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