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蛋糕制作常见问题合集你要的答案这里都有

发布时间:2019-08-26 03:36

  可适当地增加盐的份量,盐的◆●△▼●加入,可以相应降低甜度,并烘托出蛋糕★◇▽▼•的各种香味。

  用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少,面糊过稠引起的,多加水或多加油可以解决这一问题。

  冬天可以先将加热至40℃左右再打,或者一边用60℃的热水在搅拌缸外部加热,一边搅拌,这样蛋糊打发程度将明显增加。

  (1)炉子的温度最好能均匀分布,这样可使戚风蛋糕受热相对均匀,周边烘烤程度与中心部分的差异减少,可避免蛋糕收缩。

  (4)出炉后马上脱离烤盘,翻过来冷却,或出炉时,使烤盆拍打地板,使蛋★△◁◁▽▼糕受一次较大振动,减少后◁☆●•○△期收缩。

  蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素,只有提高▼▼▽●▽●蛋的用量,蛋糕韧性才能明显提高。

  (3)浆料打起后需用慢速搅拌,例如加油的时候,也可以•☆■▲在装盘之后轻轻摔一下,再用刮刀刮平。

  (1)这种情况一般在冬天较容易出现,因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低,不易溶解;

  搅蛋黄糊时最好把糖、油和▷•●水一起搅◇=△▲溶,然后再▼▲放再面粉搅匀,最后放蛋黄△▪▲□△再搅匀,这样就可以防止起粒。

  (1)这是制做过程出问题,这样的问题通常是蛋白糊和其它面糊搅拌得不够均匀而导致沉淀所引起的。

  (2)如果你蛋白打得太过头就会有这种现象,最好把蛋白打到湿性发泡时,再用慢速搅打约1分钟。

  (1)奶水一般都是指罐头包装的奶水,方便运输与保存。其乳脂+无◆▼脂固形物之和为36%。可用(奶粉36克+水64克)的份量代替。

  (2)鲜奶水,应指▪…□▷▷•一般市面售出鲜奶,其乳脂★▽…◇肪+无脂固形物之和为12%,可用奶粉:水=1:9的比例来代替。

  (3)牛奶水,较少见到此种说法,可能是指用奶粉泡的牛奶有,其比例应与鲜奶一样才◆◁•是。

  (2)没有烤熟。一般8寸圆模若用180℃,至少要烤30-35分钟,熟否的判定方式是用竹签插入后抽出而没沾到湿的◇•■★▼面糊就可出炉了。再用慢速搅拌◇…=▲约1分钟。

  因为蛋清在17~22摄□◁氏度的情况下,其胶粘性维持在最佳状态,起泡△▪▲□△性能最好,温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高,蛋清变得稀薄,胶粘性减弱,无法保留打入的空气;如是温度过低,蛋清的胶粘性过浓,在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅▲=○▼打不起。

  夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度,而冬天则要大搅拌面糊时一边在缸底加温水升温,以便达到合适的温度。

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