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有求必应:27个面包配方全是金奖得主参赛作品!

发布时间:2019-09-04 07:36

  入行几千个日夜了,我报道过国内外各种专业赛事几十上百场,有且仅有一次碰到粉丝留言只关注一件事儿的——

  好了,比赛呢就是刚刚过去的2019FHC中国国际甜品烘焙大赛,配方呢我也整到了。

  小·尼古拉斯·宠粉·伊已经听到小可爱们的召唤了,配方现在就给安排上,5位面包烘焙项目金奖得主的配方在此,请笑纳。

  选手说:“将八角用在烘焙上,我觉得是最特别的,单纯的八角风味需添加一点枫糖,两者有相承的效果。”

  选手说:“藉由低温24小时的发酵,使面粉完全熟成,烤后充满浓郁的麦香味,再加上鲁邦的微酸风味,整体口感外脆内软,越嚼越香。”

  选手说:“特殊处理的无花果及披覆的糖衣,可与裸☆△◆▲■麦的酸味中和,表面沾附的奇亚籽烤后又脆又香,非常好吃。”

  选手说:“采用12层可颂,将黄油的香浓完全发挥出来,外酥内软,层层◁☆●•○△分明。”

  选手说:“面包粉与金像粉对半比例,既保留T65法国粉的麦香也增强面团的吸水性,再以★◇▽▼•天然发酵葡萄种老面增添风味。”

  选手说:“以纯裸小麦巴伐利亚和罗吉娜大麦▪…□▷▷•牙粉做比例调和打出裸麦的香味,也增加了面包的纤维以及营养成分。”

  选手说:“带有重牛油味的面包,加入的柠檬汁和柠檬皮,大大的降低了黄油的油腻感,反而增加了一点清香。”

  选手说:“使用T46与T65法国粉,匹配赛伊斯尼AOP原产地的羊角黄油,使得面团和油脂在合理的比例中达到口味上最佳的平衡。”

  1. 将T45面粉、糖、盐、蛋黄、蛋、鲜奶油、水搅拌均匀,入新鲜酵母打至八成筋,入黄油打至完成

  1. 将面粉、麦芽精、水,入酵▪▲□◁母静置30分钟,入盐慢速6分钟,中速5分钟

  2. 分割(414公克/50公克)50公克加入竹炭粉拌匀,基本发酵一小时◇…=▲

  3. 冷冻后裹油,4折2,铺上竹炭皮,压至0.5公分,松弛,切割8公分*23公分,表面划刀,卷起,后发2小时

  3. 60公克加入可可粉拌匀,基本发酵1小时,冷冻裹油150公克,4折2,铺上巧克力皮,压至▷•●0.6公分,切割7公分*19公分,表面划刀,包馅,后发2小时

  1. 将葡萄糖、鲜奶油、柳橙皮加热,加入榛果酱,加入巧克力,加入榛果(烤过),拌匀,冷冻备用

  3. 50g加入红曲粉拌匀,基本发酵1h,冷冻裹油150g,3折3,铺上红曲皮,压至0.8cm,切割4cm*16cm,表面划▼○▲-•■□▲刀,包馅,后发▲=○▼2h

  2. 基本发酵1h30min,分割100g,冷冻至硬,移去冷藏,发酵20h

  层次分明,口感酥◇•■★▼软,深黑可可丹麦卷中卷有巧克力条以及榛果;花型丹麦中间点缀姑娘果,造型生动可爱

  5位金奖选手的配方看完是不是有一点点过瘾、甚至觉得还想要其他比赛项目金奖选手的配方?要不怎么会说2019FHC中国国际甜品烘焙大赛是烘焙界的大乱斗呢~

  2019FHC中国国际甜品烘焙大赛是隶属于FHC中国国际烹饪艺术比赛中的一个比赛大类。

  根据世界厨师联合会赛事规则评判,有别于FHC中国国际烹饪艺术比赛,FHC中国国际甜品烘焙大赛由国际西点●裁判评分,并颁发由WACS认证的烘焙大赛奖牌及证书。

  今年光参赛的选手就有来自世界各地的共计103位,评委则由来自世界各地的46名优秀甜点师们组成。

  在连续2天半累计超过40个赛时里,一百多位选手完成了他们的征战之旅;比赛分为现场制作LIVE和展评DISPLAY两个大类,其中现场制作项目有3个、展评项目有4个:

  当时大赛现场真的是八仙过海、各显神通,我在活动现场全程围观比赛时只有一种感觉:现在做烘焙的年轻人真的不好惹啊。

  尽管年轻、尽管比赛◇=△▲经验还不够丰富,但是他们身上流露出来的那股子拼劲真的△▪▲□△很让人佩服不已。

  参赛选手们的作品也是可圈可点,或许它们尚▼▼▽●▽●有稚嫩之处,但是也不乏各种优秀创意和技术呈现,很多国际评审们纷纷表示中国烘焙未来可期。

  我仍然记得当初报道比赛时有少数人留言觉得选手们的整体水平踅微有那么些不足,这让我想起来以前听过的一个故事:

  “三岁的小明去参加一个儿童游乐比赛,全程磕磕绊绊很辛苦完成赛事只拿了最后一名;小华的妈妈说小明真的很笨还▲★-●不如不比,实际上三岁的小华却只会玩泥巴。”

  我向来对所有站在赛场上的选手都有一种敬畏之心,因为他们“不怕丢脸、敢于展示自己的优缺点”,这个难道不是比站在场外的观众已经强很多了吗?你觉得呢?

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