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西式面点

发布时间:2020-03-09 03:04

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  西点行业在西方通常被称为烘焙业(baking industry),在欧美十分发达。现代西式面点(简称西点)的主要发源地是欧洲。西式面点(west pastry),熟制的方法主要是烘焙即(baked),英文也baked foods,即烘焙食品的意思。在汉语口语中通常简称作“西点”。西点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳▪…□▷▷•品为主要原料,辅以干鲜果品和调味品,经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品

  西式面点(西点)英文写作west pastry,主要是指来源于欧美国家的点心.它是以★-●=•▽面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制\成型▷•●\成熟\装饰等工艺▪•★过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品.

  西点渊源于欧美地区,但因国家或民族的差异,其制作方法千变万化,即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法,因此,西点品种繁多,要全面了解西点品种概况,必须首先了解西点分类情况.

  西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。西是西▽•●◆方的意思。一般指西●欧各国。餐就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴。

  同时还包括东欧各国,也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的▲=○▼饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。

  2.按西点的用途分类,可分为零售类点心\宴会点心\酒会点心\自助餐点心和茶点.

  3.按厨房分工分类,可分为面包类\糕饼类\冷冻品类\巧克力类\精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括

  4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类\混酥类\清酥类\面包类\泡夫类\饼干类\冷冻甜食类\巧克力类.此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中

  西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种,不同国家的人有着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说法国◇…=▲人是夸奖着厨师的技艺吃,英国人注意着礼节吃,德国人考虑着营养吃,意大利人痛痛快快地吃。

  法式菜肴的特点是:选料广☆△◆▲■泛(如蜗牛鹅肝都是法式菜肴中的美味),加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味•●的•□▼◁▼蚝也可生吃,烧野鸭一般六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味,调味品种类多样。用酒来调味,什么样的◇•■★★▽…◇▼菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或▲●…△白兰地等;法国菜奶酪,品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新○▲-•■□鲜蔬菜。

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