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15个烘焙小技巧掌握这些让你学烘焙少走弯路

发布时间:2019-04-24 09:36

  呼呼,冬风一吹,瑟瑟发抖,又到了一年一◆■度、觉得脂肪不够用的季节了,每当这时,小编我忍不住就想吃几个小甜点来增加热量抵御严寒,能量上来说有没有用我不在乎,关键是我内心▷•●满足了呀!(资深吃货的修养)O(∩_∩)O~~

  面包烘焙、蛋糕制作是一门•●技术活儿,都说台上▪•★一◇=△▲分钟,台下十年功。不管是裱花还是烘焙都是需要反复练习才能掌握的技术。今儿小就让南洋大师傅就告诉大家几个小技巧,保证你学了不走弯路!

  1、打发蛋白加入柠檬★▽…◇汁,打发蛋白▪…□▷▷•的时□◁候,加入几滴柠檬汁可以稳定蛋白,提高蛋糕胚制作的成功率,还能去除鸡蛋本身的腥味。

  2、调和蛋白的时候,比如说制作蛋糕的时候,所有的器具都保证无水无油的状态,这样打发出来的蛋白比较稳定

  3、烤箱提前预热,不管是制作蛋糕胚还是面包,烤箱都要提前预热,不然一边打发蛋白一边开烤箱,容易手忙脚乱,完全打发好才去预热,蛋白容易◆◁•消泡。烤面包★-●=•▽不预热的话,烘烤不●★◇▽▼•均匀,口感会差很多。

  4、蛋糕脱模,蛋糕从烤箱取出之后,不要着急着脱模,冷却20分钟左右,蛋糕温度降下来后再脱模,不容易塌陷。

  5、粉类过筛,各种面粉等原材料可以让原材料充分融合,比如做戚风蛋糕,混合蛋黄面粉的时候,蛋黄加入过筛的面粉中,再加油。这样更容易搅拌均匀。

  7、蛋壳▲★-●分离法,用蛋壳左右倒来倒去,蛋白自然分离流下,避免了混入蛋黄,增加蛋糕制作的失败率

  8、打发奶油全程坐冰,已经打发好的奶油可以全程坐冰,来防止奶油化掉。返回搜狐,查看更多

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