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跟着银河天幕烘焙学做完美的吐司

发布时间:2019-07-09 11:36

  吐司在吃货们的各种创意发挥之下,一片简单的面包片,都可以被吃出各种花样~

  然而,在吃之前,你能做出成功的吐司面包么?对于制作过程中出现的各种问题,你能轻松hold住全场么?

  吐司,分为 山形吐司 和 方形吐司 两大主要类别,也就是凸出模具表面的吐司和方形的盖盖子烤出来的吐司~

  吐司的柔软想必大家都深有体会,相对而◁☆●•○△言,山形吐司比方型吐司更加松软,拉丝状态也较好;而方形吐司则更加细腻,用于三明治的制作比较多。

  没有拉丝首先是面团打面时候没有达到理想状态--完全扩展状态,也就是▪•★总说的“手套膜”。

  不仅如此,还要让面团具有良好的延展性,可以说,制作吐司▪▲□◁面包,面团搅打的延▲★-●展性越好,吐司•□▼◁▼越是绵密柔软。而判断◆◁•延展性,需要我们经常要用手试探面团的搅打程度,用手沾些水,拉一拉搅拌的面团,试一试它的延展性!

  烤吐司,最常见的问题就是塌腰,其实塌腰就好像一个房子的支柱不能支撑,是面包表皮与里面柔软的内侧本身强度不够,撑不起来偌大的吐司体。

  1. 面包没烤透,烘焙时间或者温度不▼▼▽●▽●够,导致吐司内部没有熟透,烘烤出来的吐司,在冷却过程中,面包里面的水汽会向外散发,致使吐司表皮湿软,从而坍塌;

  2. 面团太软,水分过大,面包出炉后,面团内的水汽会从面包中心散发到面团外面去,面包外皮太软,就会变形,造成缩腰;

  3. 面包烤制后,没有△▪▲□△及时脱模,水蒸气散发不顺畅,凝结在干燥的焦皮表面,造成塌腰;

  2.气体受热◆●△▼●继续膨胀,所以,长个子的先决条件之一是揉出最有弹性的面团,这样•☆■▲面团的筋度包裹气体的能力才强,入烤箱后的膨胀能力也才强。

  所以呢并不是水◇=△▲量越大越好,而是在熟悉常用的面粉吸水能力,在加入适量的水。

  1.面团没揉到位(包括揉面过度),出不了结实薄膜,因为在发酵过程中结实的膜才能尽可能的包裹住更多气体。

  面团长大的过程中释放二氧化碳,膜就会越拉越大,越撑越薄,如果拉出太薄的膜,那膨胀的时候就没有弹性,会破膜,就很难长起来

  3.出膜没有问题△▪▲□△的话,就要看面团状态,是太湿还是太干,有没有弹性:过于湿软的面★-●=•▽团弹性不足,裹入★▽…◇气体的能力也随之变差,过于干燥的面团,也会●削弱面团的张力

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