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最新烘焙基础知识大全

发布时间:2019-07-28 17:36

  开心品味屋- 烘培原料、工具、模具,DIY 套餐,餐饮调料、香料、 辅料 烘焙基础知识大全 好像我们这里还没有特别全的有关烘焙基础知识的帖子,刚好自己也 在摸索阶段,那我就逐渐完善这▪•★ 个帖子吧~ (一)烘焙工具的基本知识 烤箱 建议采用可以上下管加热, 且有温度和时间刻度, 容积至少在13L 以 上的家用电烤◁☆●•○△箱。 PS:如果烤箱为华氏计量温度,可以运用此公式换算摄氏温度:摄 氏=(华氏-32℃)×5÷9 家用烤箱的品牌和规格有很多,选择时要注意一下几点: 1)最高温度可以达到250 度,因为很多需要烘烤的食品一般都不会 超过250 度。 2)可以定时60 分钟或更长时间,因为有些点心或肉类需要烤很▽•●◆久, 能定时60 分钟或120 分钟的 烤箱在烤制时更方便。 3)内容积在20L 以上为宜,并且内部有至少两层放置烤盘的位置。 足够的空间才可以放置比较常 用的蛋糕模具,相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外, 不同的产品在烘烤时▲=○▼需要调整 放置的上下不同位置。 4)要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样,就可以分开控制开 关,有些产品需要单独用上火 或下火时烘烤。 备注:烤箱在使用时需要提前预热,也就是设定好温度,提前打开空 烧5 分钟左右,使内部达到需 要的烘烤温度。另外,烤箱买回后,在首次使用前,应用纸巾将▼▲加热 管上的油擦去(某些厂家给加 热管涂油的目的,是为了避免在未销售时加热管受潮生锈),否则在 使用时会有黑烟冒出。 40 摄氏度,可以用来发酵面团★△◁◁▽▼和酸奶,以代替温水和棉被。 50 摄氏度,可以将食物脱水,制成各种水果干、蔬菜干、肉干,以 便于保存,烘干的时候要稍微 打开烤箱门,以利于水分散发。 60 摄氏度,可以用来制作香肠、腊肉。 开心品味屋- 烘培原料、工具、模具,DIY 套餐,餐饮调料、香料、 辅料 烤盘和烤网 一般随烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘▼▼▽●▽●用来盛放需要烘烤的食物,如肉 类、饼干○▲-•■□类和面包等等。烤网 可以用来放置带有模具的食品,如蛋糕、各种派等等,烤网还有一个 重要的作用,就是将烤好的食 物放置在上面晾凉。 隔热手套和烤盘手柄 是非常有用的防烫工具 打蛋器 建议采用电动打蛋器,手动式或•●台式均可,这样打蛋白比较节省时间 和精力。普通打蛋器也可以, 但对臂力和耐力,是一种近似疯狂的挑战。 用来打发鲜奶油和蛋白用,还有像黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的 原料也可以用。电动打蛋器的 功率不尽★◇▽▼•相同,一般来说功率越大,搅打的力度也越大,需要搅打的 时间也越短,最好选择100 瓦 以上功率的电动打蛋器为宜。 手动打蛋器可以搅拌蛋黄、稀面糊等比较不费力的原料。相对而言, 比电动打蛋器便宜很多,但不 建议用它来打发奶油或蛋白, 除非你有大力水手吃过菠菜以后的臂力 和耐力。 筛网 用于过筛面粉,可使面粉在使用时不结块,因此在搅拌过程中不会形 成小疙瘩,确保蛋糕的口感细 腻。 在我们做蛋糕,面包,饼干时,最重要的一步,是要◇…=▲将面粉,或与面▪…□▷▷• 粉混合的粉状体(如可可粉, 泡打粉,糖粉,吉士粉等)过筛。粉筛的网孔有大小之分,细孔的筛 子筛出的原料会比较细,做出 的成品组织也很完美。 除◇•■★▼了可以筛面粉等, 在制作好的甜品上, 均匀细致的筛一些装饰糖粉, 可可▲★-●粉,也是粉筛非常重要 的用途。 作为家庭烘焙而言,没必要买很大的专业粉筛,超市中直径10 厘米 不锈钢或塑料网筛就很好。如 果◆●△▼●家中有豆浆机,那么也可以使用豆浆机配送的网筛,这样就又减少 了一项开支。 橡皮刮刀 开心品味屋- 烘培原料、工具、模具,DIY 套餐,餐饮调料、香料、 辅料 用于搅拌材料。容器底部多有角度,橡皮刮刀的刀面很有弹性,容易 和容器內的表层密合,轻易就 可以将材料刮起并搅拌。但购买时请留意刀面的软硬度,软质的较易 用。 非常好用的混合及搅拌工具, 并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很 干净,减少浪费。 食品秤、量杯和量匙 秤 可以精确到克的弹簧秤或电子秤均可, 这个工具可以保证蛋糕基本原 料的准确配比,有了它,也可 以说成功了一半哦。 做甜点需按照配方严格称量配料。一般按重量称量的都用食品秤。按 容积称量的液体用量杯,1 杯 =240ml。 极少用量的粉类和液体可以用量匙称量, 量匙一般有四个 规格:一大匙或叫一汤匙 (15m◆◁•l)、一小匙或叫一茶匙(5ml)、1/2 小匙(2.5ml)、1/4 小匙(1.25ml),量取时如果是 粉类,按一满匙并刮去多余的冒尖部分为准。 备注:没有称量设备,凭估算做甜点,失败的可能性非常大,或者可 以说,没有成功的可能性,除 非你是金三顺。 量勺 量勺通常是一套4 把。规格为1/4 茶匙(tea spoon)、1/2 茶匙、 1 茶匙和1 汤匙(table spoon)。 1 汤匙=3 茶匙=15ml 1 茶匙= 5ml 1/2 茶匙= 2.5ml 1/4 小匙 =1.5ml 分蛋器 用于分离蛋黄和蛋清。如果有把握,直接把蛋壳敲破,分为两半,来 回倒,蛋黄和蛋清就可以分离 开来了。 冷却架 用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用, 如果没有, 可以用烤箱中的烤网替代。 毛刷 用来在某些甜点制作时,刷油,刷蛋液使★-●=•▽用。 玻璃套碗 开心品味屋- 烘培原料、工具、模具,DIY 套▷•●餐,餐饮调料、香料、 辅料 用来打发和搅拌各种原料,可以准备大小不同的数个,一套4,5 个 最为合适,或用不锈钢盛器也 可。 面板 制作甜点,需要单独准备一个面板,尽量不要使用家中的常用菜板, 免得清洗不净,有残留的余 味。 金属不沾蛋糕模◇=△▲ 烘焙蛋糕,有很多模具可选择。目前比较常见•☆■▲的是不沾烤模。造型也 很多。可以根据自己的喜 好,选择不同形状的烤模。如果是初学者,可以先买一个8 寸的圆形 烤模,这是最常用的蛋糕模, 而且很多的蛋糕配方也是以8 寸模为标准的。 硅胶连排蛋糕模 硅胶蛋糕模,这几年才在中国市场见到,由于模具柔软,比较容易脱 模。但要选择质量好的硅胶 模,否则在△▪▲□△高温烘焙过程中,会存在一些安全隐患。 蛋糕纸杯 可以烤小蛋糕,如麦芬蛋糕等。 金

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